糖蒜该怎么淹
糖蒜是蒜苗经过腌制后，蒜苗中的糖分积累，使其饱满而富有弹性的一种蔬菜。在储存糖蒜过程中，蒜苗能获得大量营养，且储存后蒜苗更易保存。糖蒜是我们餐桌上非常常见、常吃、受欢迎的一种蔬菜。其特点是辣味轻，口感脆爽。糖蒜不仅口感脆爽、口感好、不辣不涩、还能减轻大蒜对人身体的伤害。
1、大蒜泡水处理
大蒜泡水处理是糖蒜保存过程中非常重要的一步，这一步可以说是腌制糖蒜的“起跑线”。很多人都会因为担心泡水的时间太长影响糖蒜的口感。其实只要泡水后再泡上10分钟，基本上就可以轻松吃到脆爽糖蒜。糖蒜泡水的时间控制在1小时左右，这一点非常重要。一般糖蒜使用5斤大蒜，用泡水处理好的蒜瓣只需要泡5分钟左右。为了让大蒜更好地吸收糖分、延长存储时间、保证口感，这一步非常重要。如果没泡好大蒜就直接将大蒜扔掉就行了。
2、蒜苗清洗
可以用剪刀把黄叶剪掉，也可以用剪刀把蒜根剪掉。我在这里就不放剪得很碎的图了，直接剪成蒜苗即可。有的人觉得蒜苗清洗的太脏才不能保存？那就太简单了，用水浸泡，不用洗洁精啊、太麻烦，还容易滋生细菌、病毒，这样做反而不利于糖蒜保存。只要我们用清水浸泡几分钟，然后用流动的水冲洗干净就可以了。
3、准备工作
糖蒜应选择较大且蒜头肥大的，蒜头的质量应在85%以上。可选用鲜蒜一次挖取，也可用经过挑选的新鲜大蒜进行腌渍。挖取新鲜大蒜时，应带着蒜头，这样便于清洗。一般一斤蒜头内加糖1斤。可将蒜头捣碎，加入盐，或者加入生石灰，以起到杀菌作用。然后将白糖、生石灰，搅拌均匀后再加入大蒜中；也可以直接将大蒜放在干净且干燥的瓶子中或罐子里，随吃随取；或者将糖蒜浸泡在盛有糖水的玻璃容器中，冷却后密封好放入冰箱冷藏；还可根据自己的喜好，挑选一些大蒜作为佐料。
4、腌制步骤
(1)腌蒜：蒜苗洗净后，将根部的泥土去除，然后用清水浸泡15-20分钟。(2)腌蒜：取一干净盆，放入腌好的大蒜捣烂成泥，然后加入白砂糖或红糖搅拌均匀。(3)腌制：把腌制好的调料倒入大盆内，再加入适量清水浸泡20-30分钟，将其搅拌均匀，然后加入适量花椒面和少许香油；待其充分浸透后将其倒在装有白糖和香油的大盆内腌制1-2天，然后再换另一盆继续腌制。(4)过滤：将腌好的糖蒜捞出沥干水分备用。(5)最后一步：将腌制好的糖蒜装入大盆中，再加入盐4-5克、花椒面1克、香油2-3克、蒜泥20克、适量清水。
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